El Taller de Harina
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Category Archives: Cursos

CURSO Nº 10 – CURSO DE COCINA FRANCESA

Publicada en 5 noviembre, 2018 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

COCINA FRANCESA

EL CURSO

En este curso trataremos de elaborar algunas de las recetas mas clásicas y que representen la cocina francesa. Trataremos de combinar los ingredientes apropiados, respetando la identidad del plato; logrando los sabores de la tradición. Trabajaremos usando técnicas simples, con los elementos que tenemos en casa, en donde lo mas importante es la creatividad.

PERFIL DEL ALUMNOS AL CURSO

  • NO es necesario tener conocimiento previo de cocina
  • DESEO de incursionar en la cocina
  • ESTAR dispuestos a compartir el tiempo
  • QUERER descubrir la creatividad

 

PREPARACIONES POR CLASE

1ºClase

  • Ratatouille
  • Coq au vin
  • Crème brûlée

2ºClase

  • Soupe à l’oignon
  • Cassoulet
  • Baba au Rhum

3ºClase

  • Pâté de foie
  • Mejillones Côte d’Azur
  • Clafoutis

 

4ºClase

  • Quiche Lorraine
  • Blanquette de veau
  • Tarte Tatin

 

 

METODOLOGÍA DE TRABAJO

  • SE realizara un menú completo por clase que consta de ENTRADA –PLATO PRINCIPAL – POSTRE
  • LAS recetas se elaboran clases que son totalmente practicas, en donde con una breve explicación y demostración de chef a cargo, para pasar luego al trabajo en grupo en donde cada grupo elaborara el menú completo
  • Las clases son guiadas por el chef mas la guía de los profesores de faces que aportaran el manejo del vocabulario técnico en cada receta
  • Al final de la clase se hará degustación de los platos

 

DURACIÓN DEL CURSO/CLASE

  • 4 CLASES
  • 3 HS POR CLASE/ 12 HS TOTALES
  • 1 VECES POR SEMANA

 

COSTO: consultar por privado

 

 

 

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CURSO: Nº 9 Descubriendo la COCINA

Publicada en 21 agosto, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

CURSO: DESCUBRIENDO LA COCINA

El Curso

Este curso está diseñado para todas aquellas personas que sin  conocimientos de la cocina  pero desean obtenerlos en un corto plazo,  aquí aprenderán a realizar una gran variedad de recetas y técnicas. Salsas, tartas, pizzas, empanadas, carnes, pescados, mariscos, risottos, son algunas de las elaboraciones que podrás realizar. Realizaran  varios menú de tres pasos en donde se desarrollar entradas, principales y varios postres.
Las clases son totalmente prácticas y cada alumno trabaja en equipo. El curso por instructores con amplia experiencias en diferentes cocinas.
Al finalizar de cada clases se realiza una degustación de las preparaciones elaboradas.  El taller dispone  toda la materia prima, como asi también  utensilios de trabo y uniforme para el desarrollo del curso

 

Público

Orientado para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el arte de la Cocina o quieran perfecionar sus conocimientos. Los programas comienzan desde un nivel inicial asumiendo que los alumnos carecen de conocimientos previos por ello no es necesario contar con formación previa para participar del curso.

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CURSO: Nº8 PANADERIA DULCE – FACTURAS

Publicada en 14 agosto, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

PANADERÍA DULCE – FACTURAS

El Curso

Se elabora una gran variedad de preparaciones, trabajando con diferentes harinas, masas con levadura, masas hojaldradas, masas con manteca.
Las clases son totalmente prácticas y el programa comienza desde un nivel inicial, asumiendo que los alumnos carecen de conocimientos previos.

Público

Orientado para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el arte de la Panadería o quieran perfeccionar sus conocimientos. Los programas comienzan desde un nivel inicial asumiendo que los alumnos carecen de conocimientos previos por ello no es necesario contar con formación previa para participar del curso.

Duración del Curso

4 clases de 3 horas cada una. Se cursa una (1) ves por semana

Contenido

Un contenido es totalmente práctico, dictado  por nuestros instructores en nuestra aula taller.

Certificado de Asistencia

TEMARIO

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CURSO: Nº 7- Tartas Saladas, Tortillas & Mas

Publicada en 13 agosto, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

TARTAS SALADAS, TORTILLAS & MAS

El Curso

Las clases son totalmente prácticas y se trabaja paso a paso todas las técnicas de las masas bases, de los diferentes rellenos y formas de ligue.

Se ven una gran variedad de preparaciones, donde veremos recetas clásicas de la cocina internacional y algunos toques de autor.

Público

Orientado para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el arte de agasajar la mesa de la familia aprendiendo de cocina. Siempre en un ambiente ameno. Nuestros  programas comienzan desde un nivel inicial asumiendo que los alumnos carecen de conocimientos previos por ello no es necesario contar con formación previa para participar del curso.

Duración del Curso

4 clases de 3 horas cada una. Se cursa una (1) ves por semana

Contenido

Un contenido es totalmente práctico, dictado  por nuestros instructores en nuestra aula taller.

Certificado de Asistencia

TEMARIO

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CURSO: Nº6 EMPANADAS Y PIZZAS

Publicada en 13 agosto, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

Empanadas y Pizzas

El Curso

Las clases son totalmente prácticas y se trabaja paso a paso todas las técnicas de amasado, leudado y boyado, para la elaboración de una gran variedad de Pizzas y Empanadas, empleando diferentes masas y rellenos para las distintas aplicaciones.

Se ven una gran variedad de preparaciones, conociendo las técnicas de las diferentes masas y su elaboración.

Público

Orientado para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el arte de la elaboración de Pizzas y Empanadas o quieran perfeccionar sus conocimientos. Los programas comienzan desde un nivel inicial asumiendo que los alumnos carecen de conocimientos previos por ello no es necesario contar con formación previa para participar del curso.

 

Duración del Curso

 

4 clases de 3 horas cada una. Se cursa una (1) ves por semana

 

Contenido

 

Un contenido es totalmente práctico, dictado  por nuestros instructores en nuestra aula taller.

 

Certificado de Asistencia

TEMARIO

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CURSO: Nº1 Panadería Básica / Panadería I/ Panadería Salada

Publicada en 24 julio, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

PERFIL DEL CURSO: Se prepara al  asistente al curso con todas las técnicas de la panadería salada y se trabajan toda recetas mas conocidas y algunas recetas especiales. El alumno sale con el conocimiento para trabajar en su propio emprendimiento.

Temario

Clase 1   -Pan francés – pan de campo– tortilla tucumana

Clase 2 – Pan de olivas y hiervas – pan criollo – pan de Viena

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CURSO: Nº2  Panadería II/ Panadería Dulce

Publicada en 23 julio, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

PERFIL DEL CURSO: Se prepara al  asistente al curso con todas las técnicas de la panadería dulce y se trabajan todas recetas más conocidas y algunas recetas especiales. El alumno sale con el conocimiento para trabajar en su propio emprendimiento.

Temario

Clase 1  – Crema pastelera – facturas confitería  – pan de leche

Clase 2  – Rosca de crema – hojaldre escoses –

Clase 3  – torilla norteña– alfajores de maicenas –

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CURSO: Nº 3 Pastelería artesanal  Básica 

Publicada en 22 julio, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

PERFIL DEL CURSO: Se prepara al  asistente al curso con todas las técnicas de la panadería artesanal y se trabajan todas recetas más conocidas y algunas recetas especiales. El alumno sale con el conocimiento para trabajar en su propio emprendimiento.

Temario

CLASE 1 -Batidos diferentes tipos; bizcochuelo, genoise, bay biscuit.

CLASE 2 –Batidos diferentes: pionono y masita vainilla

CLASE 3 –Masa Bomba o Pasta chou. Crema pastelera y derivadas

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CURSO: Nº 4 Taller para Niños

Publicada en 21 julio, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

Perfil del Curso:

El taller para niños, no solo pretende potenciar una actividad lúdica que permita aprender jugando. No solo aprenderán recetas básicas de nuestro taller propiamente dicho, como es el trabajo con la harina, ya sea en panadería y pastelería, sino  que incluiremos recetas de cocina salada. Este taller les permitirá a los niños y no solo aprender y tal vez desarrollar un hobbie que puede luego compartir con la familia. Este TALLER que permite que el niño se encuentre, con la cocina como espacio de integración.

En la cocina aprenderán nociones y aplicaciones de seguridad e higiene, nutrición, compañerismo,  cooperación, y por supuesto cocinar,  todo dentro de una dinámica de taller, experimentación, creatividad, aprendizaje, juegos, usando todos los sentidos, para crecer jugando y alimentándonos.

Objetivos del curso:

Que los niños tengan un acercamiento a la cocina y al proceso de elaboración de los alimentos.

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CURSO Nº:5 Alfajores y Masas Secas

Publicada en 20 julio, 2017 de Pablo Verna Publicado en: Cursos .

Temario del curso:

CLASE 1 – Alfajores de Maicena –scones – cokies de avena y chips de chocolate

CLASE 2 – alfajore marplatense – pepas – colaciones

CLASE 3 – alfajores frutales – masitas de miel – rogelitos

CLASE 4 – conitos de dulce de leche – polvorones de vainilla – masitas secas

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